烘房特別是濕物料的烘干，用翅片管式換熱器方便很多，濕物料水分足，局部加熱或烘干容易造成里外受熱不均，影響產品成色， 翅片管換熱器在密閉空間利用熱輻射原理使整個烘房均勻受熱，可一次性烘干大量原材料，方便快捷。

        物料中的水分由游離水、物理結合水、化學結合水三部分組成。游離水是附存在物料表面和籽較內部的毛細管水，在烘干過程中很容易蒸發掉。物理結合水包括吸附、滲透和結構水分，排除它們比較困難，化學結合水是按一定比例與物料粒中的蛋白質和碳水化合物分子結合的水，很難去除。一般情況下去除游離水和物理結合水即可。

水分的蒸發除了與 翅片管換熱器等烘干設備有關，還與物料本身有關。對于不同的種類、品種和成熟度的果蔬，他們的氣孔、皮孔和角質層的結構不同，水分蒸發的主要通道不同，因此失水的快慢也不同。比如熟透的水果就比青水果水分更易蒸發。

翅片管換熱器以熱水或蒸汽為熱媒，流經翅片管基管的熱媒熱量通過外纏繞翅片輻射出來，設置好出風溫度，熱量均勻作用于物料，先蒸發游離水然后是物理結合水，最后會蒸發掉部分化學結合水，同步受熱烘干。安裝時一般在外墻，風向由外墻吹向內墻，提高熱效率。

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