眾所周知，干制紅棗不僅大幅度的延長了紅棗的保存期，而且在一定程度上還提高了紅棗的銷售價格。但是從紅棗下樹到最后烘干包裝，這系列過程有很多講究，如前期紅棗采摘的要求、烘干前棗果的處理、烘干過程各種的溫度控制以及適度通風的管理措施等。此處主要介紹大紅棗是如何用烘干房暖風機烘干的。

首先是烘干房的布置，一般烘干房暖風機采用直吹式布置，安裝在內墻一側，吹向外墻或外窗，目的是減少外部冷風滲入以降低烘房溫度。然后把采摘好的紅棗按大小、成熟度分級，分級好后進行清洗，最后裝入烘盤內，以2個棗的厚度為宜放入烘房烘架上。

第二步，預熱階段，當棗裝入烘干房后，要把門、通氣口(天窗和地洞)關嚴，以減少能量損失，提高能量利用率。利用烘干房暖風機的好處在于，預熱階段溫度是逐步上升的，不會像煙煤或其它燃料的升溫很快，因為短時間內把溫度升得太快，金絲小棗會出現糖化或炭化現象，嚴重的會出現棗果開裂，影響棗果品質。另個好處是烘干暖風機使用熱水或蒸汽為熱媒，對食品而言環保安全。另外在升溫的過程中要經常抖動烘盤，以利于棗受熱均勻，每0.5小時觀察一次溫度表和濕度表。

第三步，蒸發階段，當棗烘烤到第一階段末的時候，開始通風排濕(人在烤房中感覺身體皮膚濕潮、憋悶，房內有潮氣)，遇到無風或風小的天氣，天窗、地洞要同時打開，風大時交替打開，每次通風時間為15～20分鐘。大約往返7～8次，濕度就可排到需要的程度。此過程中要注意把第一層和第五層，第二層和第四層的棗箅子調換位置，其它的烘盤不用動，以利于棗受熱均勻，避免下層棗由于溫度過高影響烘烤質量。

第四步，干燥完成階段，經過蒸發階段后，棗果內部可被蒸發的水分逐漸減少，蒸發速度逐漸緩慢，此時火力不宜大，烘房內溫度不低于50℃即可。相對濕度若高于60%時，仍應進行通風排濕，因這一階段繼續蒸發出來的水分較少，通風排濕的次數應減少，時間也較短。當棗的含水量達到20%～30%時就可取出棗果。出烤房后的棗要放在遮陰處或房屋內，不要被太陽直曬，否則棗表面發黑，影響棗果品質。堆放的棗厚度不要超過1米，每平米要放一個草把通風，紅棗存放10～15天后就可裝箱進入市場。

點擊了解>> 烘干房暖風機  詳情。
版權所有：long8，轉載請注明。